小葱豆瓣煲米鱼（上海斐生酒家特色乡土菜品系列）

特点：
抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味，鲜味更加突出。

菜品制作：
邵晓雷，现任上海斐生餐饮管理有限公司行政总厨,擅长海派菜和本地土菜的制作和研发。

米鱼：
又叫鮸（音mian）鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰揭并带有紫绿色，腹部灰白。米鱼常用的烹调方法是烧、炖、焖，但渔民多用来制作鱼鲞，鱼鳃干制后俗称鮸鱼胶或鱼鲞肚。

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