排骨烧带鱼（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）

特点：
海鲜加肉类同炖，成菜中的带鱼蕴含香味、排骨透着鲜味，互通有无使菜品更有滋味。虽然售价略高（68元／份），但高品质的选料，精排骨和大带鱼让客人吃得实在、放心，再加上口味浓郁，自然吸引了超高人气。

酒店介绍：
青岛宏运大酒店从一家小饭馆起步，经过22年的发展已经成为拥有六家中高档酒店、一家食品加工厂的酒店管理公司。宏运东都大酒店位于黄岛开发区，以中高档消费为主，主打商务、会议宴请。
众所周知，今年主打商务、政务宴请的酒店结结实实坐了回冷板凳，营业额都有大幅下滑，宏运东都大酒店的经营团队迅速开动脑筋从菜品搭配口味、视觉等方方面面进行转变，经过几个月的忙活，如今营业额基本恢复先前水平，每月仅有三四天比从前差两三千元，整体生意已走向平稳、健康。

转型调整介绍：
1、视觉调整：明档往土里整。
青岛大部分酒店不使用菜谱，而是以明档形式展出菜品。宏运东都大酒店之前的明档摆盘都很整洁，所有原料按出品标准改刀，整齐码放，撑上铁架，覆上保鲜膜。由此也导致了客人对于摆盘形式的惯性思维：摆得整洁漂亮的店菜品贵！
如今为了吸引大众客人，该酒店特意“自暴自弃”，不再花费时间摆盘，而是怎么土、怎么乱就怎么摆。将菜品的主辅料大大咧咧地摆到盆里，也不罩保鲜膜，给客人量大、实在、便宜的视觉效果。行政总厨李乃国介绍：“没想到这一招真有效．食客进门时还有点忐忑，但到明档一看这乱糟糟的摆盘形式，非常亲切．就毫无压力地开始放心点菜了。”
2、挖掘黄岛菜，稳住本地人。
转型之后，该店加大了挖掘本地土菜的力度，比如海鲜小豆腐、八带汆鸡蛋、高山菜炖西施舌、煎豆腐烩蛤俐肉等，这些菜品一上明档，不需要服务员介绍推荐，客人便点得不亦乐乎，因为看着亲切。吃着顺口。
除此之外，宏运东都大酒店还考察了周围食客的结构，及时调整菜品。比如这一带有很多东北人经商，为了照顾到他们的口味，宏运东都推出了“干烧芋头”等融合土菜，选本地无筋、粉面的柳花泊芋头，用改良的东北嘎巴锅做法烹调，成菜咸香入味，卖相干净利落，售价仅28元。
3、一个小猪头，激活沉睡菜。
如何通过改变老菜造型来吸引客人目光？宏运东都可谓绞尽脑汁。招牌菜“有头有脸”配的是荷叶饼。如今面点师傅捏出一个个小猪头，摆上明档后，这个超萌的造型往往让客人惊呼“好可爱”！很容易点上一份。李乃国说：“现在为了吸引客人，脑筋动到极限了，每天就想这些事，晚上都睡不好。”

制作关键：
不能用太薄的带鱼，否则肉太少，烧后口感不好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。