汽锅刨盐鱼（自制雪菜）

原料：

　　草鱼一条（重约3千克），雪菜150克，黄豆芽200克。

　　调料：

　　盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。

　　自制雪菜：

　　用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。

　　自制葱姜汁：

　　将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。

　　制作方法：

　　（１）取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。

　　（２）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。

　　关键：

　　一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。