（改良碎拍鸡）愤怒的小鸟（黑龙江哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅创意菜品）

特点：
“碎拍鸡”是一道老菜，因年代久远，其技法几近失传，陈帅将其挖掘出来，略作调整：将原菜的咸鲜味型改良为略带辣口的孜然烧烤味，更符合现代人的口味；整只鸡敲成饼后形状很“纠结”，因此以网络当红小游戏“愤怒的小鸟”命名，跟年轻人更易产生共鸣。作为新派融合菜推出后，桌桌必点，传统老菜原地“满血复活”。

菜品制作：
陈帅，从厨20年，现任哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅总经理、董事。

酒店介绍：
在哈尔滨，厨师开店是餐饮界一大潮流，而且一改“厨师只能开小店”的传统印象，越开越大，越开越时尚，越开连锁越多。今年初开业的吾食吾好时尚中餐厅便是其中的翘楚，这里的大当家陈帅就是厨师出身，在这个行当摸爬滚打二十年后，终于可以把一身功夫在自己的店里尽情施展。陈帅人很“活”、心态极开放，鬼马点子多，店如其人，吾食吾好被他打理得很有个性。

技术关键：
1、整鸡制熟时最好选用蒸制而不能卤制，卤制不易保持其形状完整。
2、煎制时全程需要大翻勺技法来翻面，不能用勺子翻动，以免破坏形状。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

鲜面条加工制作工艺视频全解

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。