海鲜汤灼多宝鱼（河南郑州大河锦江饭店创意风味菜品）

酒店介绍：
大河锦江饭店是郑州市的元老级宾馆，总厨罗建来自广东湛江，2005年进入大河锦江饭店，用专业所学赋予这间中餐厅地道的粤菜气质。
最近，罗建推出了一组夏日新菜，其中的销售状元是下面这道海鲜汤灼多宝鱼。罗建说，提前吊好的虾汤一经回热，鲜味肯定流失，红亮的色泽也会变得浑浊，所以此菜自推出时就采取“虾汤现吊”的方法，下单后砸虾、煎虾、煮虾、滤渣，同时杀鱼取肉，一气呵成，整道菜10分钟之内准能上桌。

菜品制作：
罗建，现任郑州大河锦江中餐厅行政总厨。

制作关键：
大火煮虾，汤色才会红亮；煮虾时间略短，不要超过5分钟，以免鲜味挥发。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。