锅贴糯米骨(海南三亚希尔顿大酒店创意融合菜品)
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糯米骨是一款传统菜。烹调时,我们进行了两处改良:一是腌制时,除了加入大量酱料外,还增加了新鲜的小米辣碎,适合在嗜辣的省市推广,二是糯米骨蒸熟后,将其煎制,外层的糯米形成了锅巴,吃起来口感更富变化。e$PGI 0a5(0B
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菜品制作:0BH8a_Q)cN_
吕基平,中国烹饪名师,海南三亚希尔顿大酒店行政总厨,曾亲自主厨于哈萨克斯坦总统、苏丹总统、澳大利亚总理等各国政要用餐,精通川菜和粤菜的制作,具有丰富的中厨房管理经验。JPQp%f=Hv7~LtSI
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介绍:|?
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一段时间以来,很多厨师都排斥融合菜,因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣,但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球,实则中看不中用。所以,本期我们从味道入手,为大家提供数款实用的融合菜肴,不管你是家常菜馆还是中高端酒楼,这些菜肴你统统都能拿来应用。|N%cv
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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