西安葫芦鸡（附陕菜大师左汀关于技术要点详解）

介绍：
有着“长安第一味”美称的葫芦鸡并非因为形似葫芦而得名．而是因为制作工序繁复，经过清煮、蒸卤、油炸三道工序后，鸡肉早已酥烂脱骨，吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇，但出品却是完整无缺。所以被称为“回圈鸡”，取形状完整之意，久而久之就被叫成了“葫芦鸡”。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片，几乎家家都在做，做法和出品不尽相同．有很多已经脱离传统，甚至是以音定型，将鸡做成葫芦状。传统的葫芦鸡虽然对出品极为讲究，但所讲究的不是外形似葫芦，而是要求表皮完整、色泽黄亮、外酥里嫩、触筷脱骨，这样才算是成功的葫芦鸡。

菜品制作：
左汀，中国烹饪大师，陕菜大师，现任国家高级技师评委会评委，国家高级厨师考试题库命题组专家。

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