羊头肉捣蒜

制作人：张耀德

原料：
卤熟的羊头1个，剔尖面200克，大葱、青红椒各15克，大蒜50克。
调料：
鸡精、精盐各3克，美极鲜味汁、香醋各10克，芝麻油4克，色拉油20克，味精、老抽各5克。

制作：
1. 将剔尖面入沸水中煮熟，捞出放入凉水中浸凉备用；
2. 炒锅治净置旺火上烧热，放入色拉油烧至四成热，下入浸凉的剔尖面爆炒，用精盐、味精调味，出锅装入盘中；
3. 将卤熟的羊头捞出趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条，放在剔尖面的上面；
4. 将大葱和青红椒清洗干净，分别切成丝，放在羊头肉上；
5. 将大蒜去皮，捣成蒜泥，加入美极鲜味汁、香醋、芝麻油、鸡精、老抽调成味碟，随羊头肉和剔尖面一起上桌即可。

特点：
蒜香味浓，羊肉与面食的结合突出了山西风味，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。

技术关键：
1. 大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。
2. 剔尖面要细一点，煮熟后入凉水中过凉再炒即可。

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