开心涮涮锅（湖南长沙田趣园餐饮创意特色菜品）
旺销理由：Pq#
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在长沙，制作这道菜的酒店有很多，而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时，没有加入过多的调料、油脂和汤料，而是用清水微火浸煮肉丸。在长达1小时的加热时间里，猪肉的鲜味以及红枣和土鸡蛋的香味渗透到清水中，让菜肴更加清淡、鲜香。)�L)" WT[d+`-cD
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厨艺评论：R) ro2te}P{"l, $t
这道菜上菜气氛很好，口味也很鲜美，不过我觉得最好用清汤代替白水，这样菜肴的鲜味会更好一些。另外，建议不要放老抽，改用生抽调味为好。$K ?*G$f/bw&k\
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提问：*9i5tdDn
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长达1小时的加热，肉丸和水波蛋会不会质地很老？fq;Ux1:9J`\f$Q/ 8
作者回复：,^T
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不会，因为我们采用了微火进行加热，不仅原料质地不会变老，而且汤汁还特别清澈。phE{ P%bBXKLNm
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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