金牌手撕牛肉（河南漯河北苑大酒店创新特色菜品）
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漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面，手撕后丝丝可见，且有弹性、有嚼劲，还不塞牙，成为来客的必点之菜。JCEVUX/?Z?c8k"%_
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旺销理由：3nJmv=qFWHBk }&
手撕牛肉大家都知道，其口感非常有嚼劲，还非常香。传统的做法是经腌制风干后制作而成，而我们却打破了常规，制作方法比较简便，是选用牛后腿肉去筋膜改刀成2厘米厚的大片，飞水去净血污，入鲜良姜、栀子的卤水中卤制成熟，然后泡3小时，捞出改刀成菱形块，再炸制而成。其口感和传统的很相近，这样不仅节省了我们大量的时间和人力，新颖的口感突出了老菜新做的概念。成菜口感干香，嚼劲十足。@.KuIPJfMY ,\_??]?
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厨艺评论： LQd65OGXf^&aIu
此菜虽然色泽并不鲜艳，但是质感非常不错。制作时应该注意不宜选择过于嫩的肉质，那样烹制出来的效果不好。良姜必须选用鲜的，不可用干的，因其会影响出品的味道。 NZ.;N1:& Cd,7f)'
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