新派农家红薯粉（江苏金坛园林大酒店创新凉菜系列）

亮点：
红薯粉的新吃法：一面煎制、一面放馅，卷成卷后做成凉菜上桌，入口有韧性、表皮很光滑。

菜品制作：
张明，现任江苏金坛园林大酒店行政总厨。

介绍：
首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大呼过瘾：这批作品创意惊艳、口味实用，既能让食客眼前一亮，又能牢牢抓住他们的味蕾，一个月就学到了数十道好菜，这个夏天，换新菜不再是烦心事儿！本月凉菜盛宴精彩继续。
创意搭配魔力变身
素鲍卷怪子、澳带裹马兰头、白肉配凉面……出其不意的搭配将大众食材瞬间变高档，这也是凉菜中常用的低成本、高毛利的创新思路。
惊艳造型3D立体
用威化纸丝代替糖丝做蚕茧，出品梦幻；鱼头尾翘起，如逆流而上……惊艳造型产生的视觉冲击灵动激越，这也是众多凉菜大厨追求的新境界。
味蕾传奇料汁至上
口味是一道菜的灵魂。多款秘制味汁给同一种原料提供更多样的选择。

杨建华点评：
红薯粉放入冰箱口感是不是会变干硬？我认为在刀面上沾水或将红薯粉泡在水里，即可让改刀变得容易。
作者回复：
我们是将红薯粉放冰箱冷藏而不是冷冻，表面略微变硬，一加热又会回软，所以不会影响口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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