银鳕鱼配青柠雪霜（江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列）

亮点：
用茶香和桂花香烟雾笼罩烤鳕鱼，扣着酒杯上桌。开盖香味扑面而来，成菜意境深邃。

菜品制作：
魏林，现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。

介绍：
首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大呼过瘾：这批作品创意惊艳、口味实用，既能让食客眼前一亮，又能牢牢抓住他们的味蕾，一个月就学到了数十道好菜，这个夏天，换新菜不再是烦心事儿！本月凉菜盛宴精彩继续。
创意搭配魔力变身
素鲍卷怪子、澳带裹马兰头、白肉配凉面……出其不意的搭配将大众食材瞬间变高档，这也是凉菜中常用的低成本、高毛利的创新思路。
惊艳造型3D立体
用威化纸丝代替糖丝做蚕茧，出品梦幻；鱼头尾翘起，如逆流而上……惊艳造型产生的视觉冲击灵动激越，这也是众多凉菜大厨追求的新境界。
味蕾传奇料汁至上
口味是一道菜的灵魂。多款秘制味汁给同一种原料提供更多样的选择。

腌制酱料制法：
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醋蜂蜜制法：
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制作方法：
（1）银鳕鱼改刀成块，每块约100克，冲净血水，用毛巾吸干水分，放入自制酱中，入保鲜冰箱浸泡6-7小时，取出略微去一下表面的酱料。
（2）洋葱、西芹、蒜子放烤盘垫底，放上银鳕鱼保持下火200℃、上火220℃烤5分钟，再刷一层“醋蜂蜜”继续烤5分钟备用。
（3）取两个杯子分别扣在烤好的银鳕鱼上，将茶香草和桂花香草放烟雾枪中点火，再将烟雾喷入杯中。

制作关键：
烤制时底火不能太高，防止鳕鱼底部变黑。刷蜂蜜可以让鳕鱼表皮起脆。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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