佛手九味茄（北京汇福楼酒楼创意特色菜品）

旺销理由：
此菜是店内的一款旺销菜品，味道诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味，加之小米椒与小葱花，既提味又解腻，可谓点睛之笔。

菜品制作：
吴斌彬，现任北京汇福楼酒楼行政总厨。

厨艺评论：
茄子喜油也怕油，如何将茄子入香又不浸油是考验厨师们重点，除了油温要控制好，煸香肉末前锅内不能留油，否则再加之过油后的茄子与肉末自身煸出的油，菜品易油腻。

关键：
1、炸茄子时不能炸过火，否则成形差。
2、成品颜色为红黄色而不是黑色。
3、切茄子时要带蒂以便成形，烧至入味装盘时再剪成小段。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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