高山雪莲冻海肠(辽宁大连品海楼创意凉菜)
创意由来:=HV.S9^cK$yF 7
此菜创意来自“海肠冻”,我们店里的海肠用量很大,剩下大量下脚料,很多店是将其剁碎后掺入猪皮冻内做成冻品,我则反其道而行之,将猪皮冻灌进了海肠里。由于猪皮冻口感较硬,我又尝试把新食材雪莲子熬化后注入海肠。雪莲子熬化后本身含有胶质,冷却后即可凝固成冻,与猪皮冻或者鱼胶冻等相比,冻体柔软,口感绝佳。QA
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菜品制作:?n7P3={9H2fh_|9|
戚刚,2001年开始从厨,曾学习西餐两年,又改做凉菜六年、热菜四年,现任大连品海楼行政总厨。h
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雪莲子是纯天然无公害的果实胚乳,高能量、低脂肪,具有减肥养颜、提神补气等功效。其外观晶莹别透,无色无味,是一种营养食品,可用于熬制燕窝粥、八宝粥、各色糖水,煮制后汤汁粘度高、微甜润口。rTz_mhf%T?OthuK
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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