北极贝皇帝泡饭（广东省深圳市山海轩会所创新粤菜）

大师说菜：OWC,BWSG14l_s$(QM%
普通的皮蛋粥、鱼片粥难上商务宴席。于是我在粥中增加了美国野米和北极贝，颜色一黑一红，既鲜亮又高贵。身价自然随之提升。h'\=9 2eX?cB*K4
粤式粥底讲究把米煲“碎”，也就是水米交融成粘稠的泥状。要想米“碎”，必须先泡水，滋润米心，然后持续在火上煲90分钟以上，中途不撤火不添水。一气呵成。rD;G-UfM"~pE tB+p4g
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大师简介：5gBCd - =+fc
余锡强，年轻时深入粤菜最前沿香港事厨，4年后返回广东，在广州、深圳两地实践香港所学，目前已在餐饮界打拼了四十一个年头，斩获了“中国烹饪大师”的称号和20余个头街，现任深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理，负责八家高端会所的运营管理。=l(q'8F8q1 %%
余锡强醉心于经典技术的传承，他还热衷同新一代的厨师打成一片，从厨界新秀身上学习时尚前卫的烹饪元素，并坚持投身于厨房一线阵地，在实战派的粤菜圈子里赢得了“强哥”的称呼，是粤港澳地区厨界公认的“承上启下”代表人物。E6`Bp'wViVnACmR@
余锡强每个季度要为八家会所“量身”设计8本时令菜谱，每本菜谱包括30道时令新品，其中燕鲍翅等为八家会所共用，比重约占15%，剩余200多道菜品从选料、切配、制作、装盘都由他一手包办，每道都是原创菜。ImZ;zw]J1+ dIJI
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现场操作：{]0wt"T^[)%VOY
伍后德，现任广东深圳山海轩会所行政总厨。BK2/b5zq14L'A.
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