日式鹅肝紫菜香（广东省广州市天鲜阁酒家特色粤菜）

卖点：
店里的鹅肝边角料每天约有5斤，我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子，只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻，但饺子蒸熟后，鹅肝的油脂被肉馅吸收，香味加倍，来吃饭的白领都很喜欢，于是我便放心地用这款馅料开发了一道新莱：紫菜上铺馅料，走油炸香，只在晚市推出。因为边角料有限，每天限量10份，吃这道菜必须靠“抢”，来晚了就吃不到了。

菜品制作：
张德帆，现任广东省广州市天鲜阁酒家行政总厨。

介绍：
一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先，成为酒楼的镇店招牌，离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼，与几位广东大厨面对面交流，探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。

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