泡菜大明虾（江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品）

酒店介绍：
“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名，也是店老板邵增渊的出生地；“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼，类似北方地区的“大伯”、
“叔叔”。

菜品制作：
韩军，擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理，现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。
白雪峰，擅长淮扬菜、川菜制作，现任塘桥老哥酒楼厨师长。
吴云，擅长江苏面点制作，现任塘桥老哥酒楼面点主管。

李建辉点评：
干腌易导致明虾变黑，而浸泡腌制有效地解决了这一问题。

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