新派响油鳝糊（江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品）

特点：
这个版本的响油鳝糊跟原版的差距比较大，成菜大气而且降低了成本。老版的响油鳝糊略嫌油腻，很多食客并不喜欢，垫上面条后能吸收油分，更易被大众接受。

酒店介绍：
“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名，也是店老板邵增渊的出生地；“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼，类似北方地区的“大伯”、
“叔叔”。

菜品制作：
韩军，擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理，现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。
白雪峰，擅长淮扬菜、川菜制作，现任塘桥老哥酒楼厨师长。
吴云，擅长江苏面点制作，现任塘桥老哥酒楼面点主管。

制作关键：
1、鳝丝在锅中一定要煸透，料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
2、勾芡时不要太厚，保证鳝鱼的汤汁能流下来滴到面条上。
3、此菜要带火上桌，避免鳝鱼变凉出腥味，且能避免面条变凉后粘在一起。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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