武汉热干面（附自制卤汤、芝麻酱调制、特制面条制法）

专家支招：
热干面的制作方法并不复杂，分为5个步骤：

提问：
自磨白芝麻酱是如何制作的？
回复：
跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过我们都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。

提问：
现在有用黑芝麻酱制作热干面的，黑芝麻酱是如何制作的呢？
回复：
传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱，很少有人用黑芝麻酱制作热干面，不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前，武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱，大家可以购买一些尝试一下。

提问：
面条制作时需要加入这么多食用碱？
回复：
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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