荷塘黄焖鲍（四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品）

原版：
黄焖鸡
新版：
荷塘黄焖鲍

特点：
鲍鱼洗净不杀，带壳加汤黄焖制熟，个头不缩；煨好的鲍鱼去壳洗净，在两侧裙边处横向片一刀后再放入原汤浸泡保存，鲍鱼入味更充足；走菜时将鲍鱼回热，与浓郁的鲍汁小香菇、清爽的鸡汁莴笋球分别装入干荷叶中上桌，整道菜是“黄焖鸡”的升级版，但卖相更精细、别致。

菜品制作：
魏贵义，从厨十余年，擅长川菜、粤菜制作，现任四川成都圣宴金沙酒楼厨师长。

介绍：
你能相信这些好似写意画一般的菜品改良自妈妈们都会做的家常菜吗？比如这道“荷塘黄焖鲍”，左边荷叶上是鸡汁味的莴笋球，右边荷叶盛放有黄焖的鲍鱼及鲍汁味的小香菇，除了鲍鱼上的那一缕黄焖香气，再难寻到原形“黄焖鸡”的身影；再看那道“老坛豇豆银鳕鱼”，横卧在蒜苔山上的鳕鱼片极富西式风情，流泻在鱼片上的泡菜汤汁中因辣妹子酱、美国辣椒仔辣汁的加入，又使得口味有别于其原形“干烧鱼”……“老菜新做”的改良手法多种多样，好似下文中的这些菜品就是在仅保留原菜一缕神魄的基础上尽可能发挥想象创造，老菜中遗留的“神”留住食客的舌头，演变出的新式造型又吸引了他们的眼球。菜品改良“留神去形”，这才是至高境界。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。