锅巴咸青鱼（江苏苏州美佳乐紫薇庭江南风味淡水鱼菜式）
亮点：o|$nc@M. ;�aj%jS&
糯米锅巴口感香脆，石大厨突发奇想，将锅巴和咸鱼融为一体，成菜咸香酥脆，很受欢迎。`
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菜品制作：a0lyf^Q"FU�J.] kh|
石小平，现任江苏苏州美佳乐紫薇庭厨师长。}=Nb qv6\3kBott�I
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制作关键：N@W-@eMR.79t9\H
1、蒸制时咸鱼的咸味渗入糯米中，再炸一下糯米变得更香、更脆，口感似锅巴。�Vp
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2、鱼段粘糯米时厚薄要均匀，鱼块下人油锅后应立即改小火，以免糯米变焦。:)U^w']?69FWF
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