虎皮鳝筒（江苏苏州三元宾馆江南风味淡水鱼菜式）

亮点：
此菜的口味层层递进，初时可尝到浓郁的酱香与蒜香，之后品到鳝鱼的软烂，咬下去又能吃到猪肉馅，可谓一口一惊喜。

菜品制作：
沈建平，现任江苏苏州三元宾馆行政总厨。

制作关键：
1、鳝鱼第一次蒸制时间要控制在40分钟，可保证鳝鱼骨头基本脱离，而鱼皮不会破，此状态最利于后期出骨。出骨时动作要轻，将筷子顶住骨头轻轻一捅，骨头就能自然脱落。
2、馅料不要塞得太满，否则受热后膨胀，会顶破鳝筒皮。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。