黄蘑炖野生猪肉（辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品）

卖点：
东北人都喜欢吃酱香味的菜品，此菜正好符合这一要求，也利于下饭。菜品成本和价格都不太高，特别适合大众消费。

改良创意：
1、高档菜肴平民化、素料代荤材
高端菜品一是食材贵，二是做工精，三是配料（包括汤料）品质高，但是价格却让大众望而却步。对于这部分菜品，我们的调整思路是改变第一条，用素料代替高档食材，做工同样精制，本料、汤料也同样高品质。这样一来，价格可以降低一半多，口味吃起来区别不大，同时还迎合了很多人健康养生减肥的需求。此类菜品一经推出，大受欢迎，真正做到了亲民，例如黄油炖老鸡这款菜，就是由黄油炖甲鱼改良而来的。
2、大连海鲜做粤菜好吃却不贵
一提粤菜海鲜，给人的感觉就是好吃、贵，而一说到大连海鲜，就让人想到海鲜小炒，实惠便宜。其实也不尽然，稍微改良一下，用粤菜的烹调方法烹制东北当地产的海鲜食材，派生出一批中档偏低价位的菜肴，讨好又热卖。例如，我们将鲜活的花蚬子肉做成冰镇的，以蒜、香菜、辣根、米醋、辣鲜露、海鲜酱油一起调成汁，上桌蘸食。此菜改良自冰镇鲜鲍、冰镇海螺、冰镇象拔蚌等。粤式炒芥蓝，原来一直用广州空运过来的芥蓝，现在我们换成本地产的芥蓝，用同样的烹法成菜，虽然口感略有不同，但是相差不大，同时价格下降了很多。再如，椰菜苗野菌炒基围虾，原本是炒龙虾的，价位很高，换成基围虾之后可以算作一款中档菜品，更多的百姓敢于尝试这些改良菜品，且非常喜欢。

变通思路：
此菜可变通出很多种做法，原来用过松茸，但是成本较高，黄蘑虽较松茸便宜，但也非最大众廉价的食材，可以用鸡腿菇或平菇代替，也可用普通五花肉代替野猪肉。成菜味道一样好，价格还可以更实惠一些。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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