猪蹄焖鸭(浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆特色风味土菜系列)
特点:
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这是店里卖得最火的一道菜,鸭子和半只猪蹄捆在一起,一对对儿地炖在大锅里,两者的鲜味彼此融合在一起,口感很特别。猪蹄虽有点肥腻但入口即化、满口鲜香,鸭肉丝丝入味,略带弹性。此菜是放在大厅当堂制作,上午一上班就把大铝锅放在炉子上,一天要炖三四锅才够卖。客人进门就能看见冒着热气的大锅闻到浓浓的香气,非常诱人。 |+Y1ak{UZlOvL=N
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鸡毛换糖的喊声似乎还在耳边响起,当年挑着担子沿街叫卖的货郎早已不见行踪,只见一座座商铺在大街上铺天盖地。如今“鸡毛换糖”是义乌精神的代名词,代表着“积少成多、勤劳务实”。因此当地人喜欢去这家菜馆吃最纯粹的本地菜,外地人喜欢来这儿了解历史,品尝风味。于是,以“特色、实惠、贴心”而闻名的鸡毛换糖,自开业以来就一直红火到如今,三家分店几乎家家客满。m#|
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菜品制作:1Jfs9HT}38u06U\6
王志兵,国家高级烹调师,现任浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆行政总厨。
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