正宗新疆馕坑烤肉技术（附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料配方制作）

介绍：E
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新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉，又名皇宫烤肉，是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的历史。64wruM}=*Vx}&1z
新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉，是利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。馕坑肉将木炭置坑内点燃，渐渐的坑温达120℃-150℃，将羊肉切块腌制，磕开鸡蛋加姜黄、淀粉等，均匀地涂抹在肉块上，然后将肉块贴入馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤15-20分钟后即可。取出成品外脆里嫩，味美异常，别具风味。8+`O--L^s*,O?#
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注意：\vR1=LcG9@j'T]gO\
由于新疆馕坑烤是一种无氧烤法，制作过程中不方便观察，因此掌握好时间和火候很重要。不同品种有不同的要求：|
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羊腰vqZn%?q3Y7eX}0nF=
400-500℃ 8-12分钟；jB6 d ^G.2"? le@X')
鸡翅/rF1{GI yA^5%LnWe
400℃-500℃ 6-8分钟；?"?Gl91dTf"K}BFN*
羊肉串q0}O&Qur8BJw7 .\
500℃-600℃ 3-6分钟；rD ^`Z=[ Sso?T
蔬菜Jt|.4`ZP87Q ZOzvF
400℃-500℃ 自己把握时间。`jZoV'sJ.K A|vO
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新疆挂炉烤PnOeX|Qbzf=C=@GpV?
新疆馕坑烤肉风味独特，但是馕坑技术在制作过程中是一种无氧状态，整个过程是密封的，不是经验老到的师傅不好掌握时间和火候。现在市场上销售的挂炉基本能满足烧烤的需要，它是一种有氧烧烤，便于厨师随时观察掌握时间，而且轻巧方便，价格不贵，只是口味比馕坑制作的烧烤稍欠缺一些。pbW rjF_$\xNkt{}
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