紫薯凉粉（四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品）

介绍：
凉粉这种路边摊食物一般是随意地堆放在大盘中上桌，刘全刚却将其切条，码放在兰花缠枝小碟中按位上桌，卖相小巧精致。为了符合时下客人追求的健康饮食理念，刘全刚用紫薯制成凉粉，外表仿似紫色山植糕，入口犹如布丁般爽滑，给客人养生与味道双重享受。

会所位置：
成都宽窄巷子旅游区，宽巷子3号。

会所特色：
在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所，宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档，而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合，将菜品包装出独有的“宽3”特色。

人均消费：
400元以上。

装盘特色：
要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准，就必须用别致的形式将菜品呈现出来，刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具，而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合，只用很少的成本，就能将菜品装点得亮丽又别致。

菜品制作：
刘全刚，现任四川成都宽巷子3号行政总厨。

技术关键：
下锅熬制凉粉时要不断搅伴，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的紫薯粉浆会由浑浊变透明、由稀薄变粘稠，此时搅拌速度应适度加快，以保证紫薯粉浆在水中均匀地溶解。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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