咸蛋黄焗鲜松茸（北京聚宝渔港酒店鲜松茸夏季养生宴菜品）

特点：
茎和帽是松茸的精华部分，适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸长的松茸根。我把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄焗制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。

菜品制作：
黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。

介绍：
松茸低调入菜为了提升正餐的人气，最近我们推出了“鲜松茸养生美食节”。我店从云南空运来鲜松茸，200多元／斤，设计了8道养生菜，如苏式蛋黄焗松茸、手撕松茸、松香海参等，并配成一套“夏季松茸养生宴”，人均300元。在设计菜品时，我们也回归口味，高档原料低调入菜，去掉附加的花哨元素，看上去量大实惠。比如“松香海参”，用鲜松茸与海参同烧，做成大盘例份菜，简单朴实，但吃起来原料鲜美、口味地道，汤汁拌米饭更是一绝。客人一吃就知道是好东西，不用大力推荐就卖出了高销量。

制作关键：
蛋黄碎要用小火炒制，否则会糊。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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