茉莉花拌桃仁（四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品）

特点：
这道菜所用的盛器名为“金牛拖车”。整体为黑白两色，只有牛角处以金色点缀。胡和平为其搭配了一个小型茶盘，盛放颜色清淡的凉菜，装盘分外素雅。菜品上桌后，服务员说道：“金牛耕地带给百姓吃食，正是因为老师俯首甘为孺子牛，在教育园地里默默耕耘，才有了学生的优秀成绩。我们将这道盛放在‘金牛’中的‘茉莉花拌桃仁’送给各位，共同祝愿老师桃李满天下，为国家培养出更多栋梁。”

菜品制作：
胡和平，现任四川成都莲花坊会所行政总厨。

会所位置：
宽窄巷子旅游区、井巷子12号。

会所特色：
在宽窄巷子中卖北京烤鸭，莲花坊是独一份。行政总厨胡和平曾经北漂数年，他所设计的菜品兼具南方的精巧与北方的大气，这里的菜品在制作时均少油、少盐，主推健康理念。

人均消费：
300元以上。

装盘特色：
在装盘上，胡和平认为所用盛器不但要与原料相呼应，更要与当餐主题相匹配，店中的每样盛器都有专属宴席—木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜；“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”；盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备，由服务员配着吉祥语将菜品端上桌，让客人收获惊喜与感动。

田长国点评：
这个菜口味清淡、卖相清爽，非常适合夏天食用。茉莉花与核桃仁这两样食材之间，应该有种媒介沟通，建议将核桃仁泡入茉莉花茶，走菜时取出再拌入茉莉花，将两种食材香味融合在一起。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。