酱焗鲍菇夹（湖北武汉时尚坊创意风味土菜系列）

土法：
杏鲍菇一般是石锅、干锅两种做法，我做的这款杏鲍菇结合了湖北的特色名吃藕夹，将其改刀成夹刀片，酿入肉馅和马蹄粒，口感更丰富了。杏鲍菇炸制后口感很脆，馅料里加入脆爽的马蹄丁，提升了这种弹牙的口感，非常受欢迎。

菜品制作：
于义刚，现任湖北武汉时尚坊行政总厨。

试做点评：
一开始试做这款菜时，我将杏鲍菇切成了长条形，发现咬不断，原来杏鲍菇的纹路是竖着的，咬起来不方便，后来就改刀成了小块，方便取食。

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