灌汤小肚（山东青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜）

介绍：
青岛良友饮食股份有限公司是一家以经营鲁菜、粤菜及精品海鲜为主的大型餐饮企业。来到青岛，号称当地“十大名吃之首”的“流亭猪蹄”可不能错过，这道家常味十足的美食从清末一直延续至今，而在“良友金都美食城”，这道经典菜却换了“主角”，从“猪蹄”变成了“小肚”。邵鹏说：“啃猪蹄就得吐骨头，吃相毕竟不雅，经过不断探索，我们在年初推出了这道‘灌汤小肚’，延续了‘流亭猪蹄’的经典味道，而猪小肚那略带韧性的口感也深深地俘获了挑剔的食客很多酒店专门派人来我们店学习，但都没有学到精髓，其实秘诀很简单：汤内加入了两斤猪皮，让胶质含量少的猪小肚也能像猪蹄般被肉冻包裹。”

菜品制作：
邵鹏，现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。

制作关键：
1、小肚飞水后要将里面残存的油脂搓去，否则成菜会有怪味。
2、猪皮应切成小条，加速胶质析出。
3、除了调料，所有的小料和香料都应装入袋中，避免香料混入卤好的肉冻中，影口向口味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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