韭香鸡（广西南宁大鸭梨烤鸭店创新风味凉菜）

特点：
蔬菜水泡鸡．清香不腻；冰块水过凉，口感脆嫩。最后别忘给这道改良版的“白斩鸡”加上韭香汁调拌，让蔬菜的清新、高汤的浓郁充分渗透进鸡肉里，口感自然与众不同。这道韭香鸡推出后不到一月便成功登上凉菜排行榜的第一名。

菜品制作：
秦志文，现任广西南宁大鸭梨烤鸭店行政总厨。

介绍：
2010年，北京“大鸭梨”携招牌菜南下来到广西，不到3年的时间便生根发芽。厨师长秦志文说，独特的口味是企业稳步发展的关键，比如在做鱼片和排骨时，大鸭梨就用了价格低廉的中药甘草来提味。“用甘草腌制的萝卜，酸香中带有一股微微的甘甜味，加汤熬后煮鱼片更加鲜香微酸，这道‘蔬香水煮鱼’从开业一直热卖至今；排骨腥味略重，加甘草和陈皮熬的水不停搅打，等水被打进去，腥味也就全没了。”

李建辉：
这道菜的亮点在于韭菜汁。刚看到稿子的时候，我以为作者用的是鲜榨韭菜汁，但它放置一会儿后颜色变暗、味道变差，要怎么用？可认真看完稿子，才发现作者用的是炒出来的韭菜汁，不仅味道更香、且放置多久都没事。这道菜给了我启发，我打算用陈皮代替韭菜然水泡鸡，味道应该也不错，最后再挤上一片柠檬，清新又特别。

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