大芸羊排虾（上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品）
设计思路：rJ^9+!})%#|;pc
此菜将北方的羊排、南方的虾和维吾尔族传统的辣酱有机结合起来，基围虾吸收了羊排的汁水，酱香味浓，辣而鲜美。T ?9=rG9 9x3[POq
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菜品制作：hG)?)^p^5J\
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王景荣，现任上海耶里夏丽清真餐厅总经理兼出品总监。他酷爱研究新食材，每隔两个月要回新疆、宁夏、西藏等地区采集绿色原料，并根据当地民间烹法尝试制作新菜品，于是许多原生态的特色小吃也走进大众的视野。他创新研发的特色新疆菜道道都是招牌菜，仅月营业额达百万的旺菜就多达十几款。目前管理九家新疆餐厅的出品，虽然在口味清鲜的大上海专门做特色清真菜和新疆菜，但生意着实火爆，每家店日营业额超过6万元，为酒店带来可观的利润。t B eZDE @r
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大芸辣椒丝：I%H72} jJMS.i_
是新疆维吾尔族传统的特色酱。辣酱中的大芸，又名双蓉，中医称其为地精或金笋，是极其名贵的中药材，素有沙漠人参的美誉，历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品，大芸内含6种氨基酸，有补益精、润燥养筋、滋养精血等功效。大芸辣椒丝常用于各种禽类、鱼类菜肴的调味。N8
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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