酸萝卜滩鸡宝（宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列）

创意：
此菜创作灵感来自台湾菜麻油双腰，原来的菜是用猪腰制作，我选用了鸡宝，考虑到西北人爱吃酸辣口味，我加入了酸萝卜制作，味道酸酸辣辣，很受欢迎。

菜品制作：
庞金文，擅长台湾菜、粤菜、酱汁等制作，师从杨贯一、池明德大师，现在任职于宁夏盐池利源酒店，主做西北菜，坚持突出甘肃菜的传统味道，进行“微”改良，其中代表菜品有面蒸马蹄羔羊肉、饺子滩鸡、酸萝卜滩鸡宝、港式烤羊腿、意粉麻婆鱼头、糊涂神仙骨。

介绍：
西北菜泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。甘肃地区比较偏远，消息有些闭塞，所以甘肃地区的西北菜是比较传统、没有被“融合”的菜，算得上是最能保持本菜系特色的一个菜系。甘肃菜不论是从口味，还是烹调上都很有特色：
食材选择也多以牛肉、羊肉、鸡肉为主。烹调方法上，比较直接，肉的处理上不会有像粤菜生煸之类的技法，多以炖、蒸、煨等为主，处理方式多有点类似红烧；调味上，酸辣口味为主；调料选择也有自己的独到之处，几乎用不到料酒，炒菜流程大多是锅内入油烧热、煸小料、烹黑醋，醋一遇热就会挥发，所以口味不会过酸，但是起到很好的除腥作用；炒菜时多选择当地特色的胡麻油，香味浓郁（考虑到胡麻油炸制原料颜色不美观，炸制时还是多选择色拉油）；装盘上，不注重盘饰、花样的，追求味道高于一切。
现在很多菜系会为了迎合现在口味而改良，甘肃菜创新也要改良，但我坚持一个原则：适合当地口味，坚持传统菜的本味，微改良。因为西北地区的口味比较特殊，大刀阔斧的改良会“水土不服“而死。比如说，面蒸马蹄羔羊肉这道菜，我在传统甘肃人的口味基础上增加了马蹄，口感脆爽甘甜，传统的做法更多的是只用干辣椒、辣椒面等调料，我在煨制时加入了多种香料，增加羊肉的鲜美味道。推出后受到了当地人的认可。所以西北菜，尤其是甘肃菜改良尽量要尊重传统味道。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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