夫妻肺片卤水配方、牛杂加工与味汁调制工艺详解（重庆谭英豪全国连锁行政总厨：宗建）

菜品制作：
宗建，川菜名厨，98年师从川菜巨匠史正良、史志宏、等烹饪巨匠进修烹调技艺。2002年首届四川烹饪协会中餐总厨年度成就奖获得者，曾任重庆谭英豪全国连锁餐饮公司华北区行政总厨，现任上海烧品餐饮管理有限公司行政总厨。

介绍：
近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆，使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的，有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。
制作夫妻肺片有三个重点，一是熬制卤水，二是原料的加工方法，三是掌握好调味料的比例。

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