查阅菜谱内容

菜谱索引

笋片拌蚌仔（四川成都宽窄巷子上席会所特色风味凉菜）

菜品制作：
朱成刚，现任四川成都宽窄巷子上席会所厨师长。

制作关键：
不要提前拌制，上桌后由服务员将料汁淋上拌匀即可，否则蚌仔鲜度、脆度会流失。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

苗寨筒笋鸡火锅（附特制红油及自制鲜汤制法）

苗寨筒笋鸡火锅（附特制红油及自..

泰汁鲜鱿

泰汁鲜鱿

东北酱骨头正规制作工艺（附卤汤配制方法）

东北酱骨头正规制作工艺（附卤汤..

法式煎灵菇（附自制鹅肝酱制作）

法式煎灵菇（附自制鹅肝酱制作）..

（湖南长沙金太阳酒店特色家常湘菜系列）醋泡四季椒（附自制味汁制法）

（湖南长沙金太阳酒店特色家常湘..

炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招牌菜品）

炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招..

（苏州新黄珠大酒店创意新菜）水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

（苏州新黄珠大酒店创意新菜）水..

金鸡抱蛋（长沙华宇大酒店中餐厅农家风味土菜）

金鸡抱蛋（长沙华宇大酒店中餐厅..

南洋春卷（附泰式酸辣汁与泰式酸甜汁配方）

南洋春卷（附泰式酸辣汁与泰式酸..

姜母鸭火锅制作工艺解析（附姜母鸭药料包配方制法）

姜母鸭火锅制作工艺解析（附姜母..

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作）

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附..

烟熏牛蛙（上海彩虹坊普陀店特色凉菜）

烟熏牛蛙（上海彩虹坊普陀店特色..

菌汁煎鹅肝（附特制菌汁制法）

菌汁煎鹅肝（附特制菌汁制法）

（辽宁省丹东市罗曼宫餐饮集团创新菜品）韩式辣拌第一鲜（附特制韩式辣酱制法）

（辽宁省丹东市罗曼宫餐饮集团创..

（青岛航空大酒店创意菜品）萝卜蓉海豆花捞海参（另附盐煮活海参发制技术与保存方法详解）

（青岛航空大酒店创意菜品）萝卜..

进入旺菜秘籍