蒜瓣烧生态土鸡（四川成都川粤汇酒楼创新特色菜品）

设计思路：
土鸡是家常菜中应用最多的原料，但是它的做法却少有新意。现在，食客越来越注重养生，于是我们决定用大蒜来尝试创新。大蒜的营养价值高于人参，位列保健品之首，除含有较多的蛋白质、糖、维生素C和钙、铁等无机盐外，还有很强的杀菌能力。用大蒜和土鸡搭配烧制，做法新颖，成品蒜香味浓郁，给客人带来与众不同的味觉体验，故自此菜创新以来，销售量居高不下。

旺菜动态：
成都川粤汇酒楼的菜品向来是创意十足。最近他们又推出了很多新的特色菜，比如用大蒜烧制土鸡、用杏鲍菇搭配多宝鱼、用年糕和秘制酱烧制大鲶鱼。虽然都是普通食材，但是经过厨师们的改良后菜肴的口味有了新的变化。

厨艺评论：
从菜肴的做法来看，效果是非常好的，鸡肉红润，大蒜的香味也比较浓郁，所以无论是北方人还是南方人都能够接受这种味道。

关键：
1、大蒜是比较容易成熟的原料，加热时间一长，很容易软烂，菜肴的卖相就会差很多。为此，我们采用带皮蒸和带皮烧的方法烹调，避免了这种尴尬。
2、以往烹调鸡菜，大家都会加入酱油来调色增香，但是我们选择了鸡饭老抽。它的鲜味比较浓郁，色泽偏红，浓稠度也比普通酱油更高一些，所以烧好的菜肴才能够有浓郁的鲜香味和红润的色泽。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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