紫薯银鳕鱼（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴）

特点：
紫薯富含硒元素与花青素，常吃可防癌、降压，而银鳕鱼则能帮助补充维生素A和维生素D。制作此菜时，需先将银鳕鱼加酱拌匀腌制，上锅干蒸至七成熟，改刀成条再拍粉炸制，银鳕鱼更入味。

介绍：
“蜀园”位于四川省广安市西溪河边，是一所中式园林景观会所，营业面积3400平方米，共有18间包房，人均消费300元。
会所的行政总厨李晓波早年曾留洋加拿大学习烹饪技术，回到四川后，成功地将迎宾一号打造为成都最负盛名的婚宴酒店，如今转战会所设计菜品，李晓波更注重养生食材的搭配。最新一季的秋冬菜单里，他将家常菜肴精细制作，以满足客人口味、健康兼得的心愿，比如用番茄金瓜汤蒸杂粮，浇入蒸熟的西红柿中，全程不加，滴油，养生又健康。

菜品制作：
李晓波，现任四川成都广安蜀园会所行政总厨。

技术关键：
1、将银鳕鱼蒸到七成熟时即可取出，干万不要蒸到全熟，否则再经过炸制后口感变老；炸银鳕鱼前，一定要先将表面多余的酱汁抹去，否则成菜口感过咸。
2、烧制时，先放紫薯煮入味，最后下银鳕鱼条快速翻匀出锅，保证上桌后鱼条外面那层壳还是脆的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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