摇滚沙拉（俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品）

堂烹亮点：
创意堂烹菜除了在视觉感受上能够使客人感到愉悦，还可以通过夸张的表演、配合激情四射的祝福词来给客人助兴，让客人面子十足，从而可以顺其自然的提高菜价，提升利润。
服务员在表演此菜的时候，要熟练地对客人说出祝福的话语，使客人的内心感到温暖，夸张的表演动作也让客人对眼前这道厨师精心制作的沙拉充满了期待。

介绍：
俏江南在市场经营中主打新派川菜，在选料、技法、调味、形式上都做出了大量的改良创新，提高了菜品的附加值，使川菜提高了自身档次，被高端食客接受，在中国川菜大军中独树一帜。他们的改良亮点及优势包括：
1、新川菜选用江鲜比例更大
正如俏江南的名字一样，新派川菜选用了更多的江南菜食材--江鲜作为鲜活主料，使新川菜具有两大优势：1、提高了菜品的档次，使新川菜卖相更佳，适合商务宴请；2、提高了菜品的售价，增加了菜品的附加值。普通的主料多选用湘、贵、云、浙、闽、粤等四川以外的地区，用川味来搭配这些地区的食材，使新川菜能够适应更多的食客，被更广泛的市场所接受。
2、去麻味，突出鲜辣、香辣
以成都菜为主的川菜，主要以麻辣味为主，麻味在其中占了很大的比例，但包括重庆在内的成都以外地区都对麻味不感冒。这就使最正宗的川菜对外推广有了很大的局限性，要使川菜在口味上能够被更多的食客接受，必须要在味道上进行改良。他们在保留传统川菜味道的基础上，减弱或去掉麻味，主要突出香辣味、鲜辣味，绝不使用各种添加剂，提倡“裸烹”，将调味回归自然。举个例子，新川菜在菜品调配酸味时都不加醋，多使用柠檬酸、酸菜酸调味，天然的味型更易被食客所接受。
3、按位上菜提高档次
新川菜在上菜形式上也是推陈出新，为商务客人等中高端客群推出位上川菜，提高了川菜档次，打破了川菜在传统观念中只能做中低档菜肴的症结，使新川菜在菜式上能够与俏江南时尚的就餐环境搭配起来。
4、新川菜堂烹3大优势
川菜也能堂烹，是新派川菜的一大创举，推出堂烹毛血旺、堂烹摇滚沙拉、堂烹江石滚牛眼肉等一系列旺销菜肴。川菜堂烹有三大优势：1、现场堂烹，可以将菜品的香气充满整个包房，刺激食客的食欲；2、提高菜品卖相，让请客者增加面子，提高菜价，提升菜品附加值；3、保证上菜温度，堂烹菜肴烹好直接上桌，省去了传菜员传菜的流程，避免了热量的流失，使客人能够在第一时间吃上热乎乎的菜肴，确保菜肴的品质不受温度的影响。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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