石斛清汤堂涮辽参（广东深圳阿锋香港酒楼创意改良菜品）
介绍：@J$yb !(?5 =[AJM
钱师傅在店里新推了一道“清汤涮活辽参”，在调制清汤时，加入了本地人煲汤常用的铁皮石斛，增加甘甜味。兼具益胃生津、滋阴清热的养生功效．更符合本地食客的口味。8 a-Ln`@r!50S
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菜品制作：fGmwb!u(O
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钱刚，现任广东深圳阿锋香港酒楼厨师长。9=)7o:2w=tZ0et6?u
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制作关键：A][(J?d O]q=A
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1、石斛的用量按照就餐的人数确定，每位给6粒，不能太多，否则清汤会煮浑浊，变成浓茶色。S4Te;Zz1)i,.;u]
2、按照10斤水里加入200克石斛的比例调制石斛清汤，其中石斛蒸4小时后会变得粘烂，不宜再次使用，为了加重石斛的甘甜味，走菜时要使用新的石斛。:`P~+GC:
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