美极干煸葛条鳝柳（广东广州天鲜阁酒楼创意改良菜品）

介绍：
在广东，粉葛是一款常见的食材，质地类似甘蔗，汁水清甜，但是渣多，常用来煲汤、炖制，通过长时间加热软化其纤维，缓解发“渣”的口感。张师傅将粉葛“干煸”，煸干其水分，呈现干香耐嚼、略微带脆的口感，搭配鳝丝出菜，比传统用韭黄、鳝丝搭配炒制更有新意。

菜品制作：
张德帆，广东省厨委会理事、粤港澳厨艺大师，现任广东省广州市天鲜阁酒楼行政总厨。

杨建华：
粉葛含有的“筋”比牛蒡还多，采用干煸的方法加工，将“渣”感转化为干香，值得借鉴。

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