裸烹冰海阿拉斯加蟹（北京香醍西郊九号美食会所创意融合菜品）

鲜之有道：
盐之花是产自布列塔尼南岸有上干年历史的给宏德盐田区的天然海盐。它不仅可以使菜肴的味道柔美，让食材原味充分显露，还比一般海盐含有更多的微量元素，且带有奇异的紫罗兰香味。这种海盐每年仅有6-10月可以采收，以当地当下的海风和阳光来决定它的结晶、它的味道。盐之花不宜加热烹煮，只适合在上桌后撒一点在食物上，如牛排、鱼排，它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，给味蕾出奇的惊艳。用它跟阿拉斯加蟹措配成菜，不仅可以还原蟹肉的鲜味，还可以提升菜品的身价和档次。

菜品制作：
陈付勇，现任北京香醍西郊九号美食会所行政总厨。

厨艺评论：
菜品的做法简单，非常好地激发出了原料本身的鲜味。不过蟹身的肉质和蟹黄最好采用炒蟹粉的方法处理，这样就可以让菜肴品尝起来口感更多变。

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