雄霸天下（北京花家怡园四合院店创意精品菜系列）
特点：'H[/hXPo"1qvw_
咸鲜麻辣，牛鞭软糯，甲鱼鲜嫩。=aV Jy
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介绍：}LP v=r}P]&;@
花家怡园专为此菜订购了300克／只的小甲鱼，个小肉嫩，进价也低，搭配上牛鞭、鸡块、虾仁烧成麻辣味，原料档次高，菜品售价却不高，便于经营，目前位列热菜旺销排行榜前茅。#25UNN&N Z?qadmwa({
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菜品制作：|(CsWf9cZ=?
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段世成，现任北京花家怡园四合院店厨师长。pjD7OM: L'$! g)
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制作关键：|'qq.5~= z'vp
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下料的顺序不能颠倒，虾仁要最后下锅，否则就老了。=(Ir/E5 vna..sgzPm
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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