杭州名菜东坡肉4大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英）

大师简介：
胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“国际烹饪艺术大师”、“中国十佳烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“浙江烹饪大师”、“杭州烹饪大师”等多项称号，并在多个国际烹饪大赛上收获金牌。
胡忠英在餐饮界驰骋40余年，既有深厚的理论功底、又有丰富的实践操作经验，他在传统菜的基础上大胆创新，借鉴各系菜肴的独到手法，相互参照、印证，结合各方优点，创立了杭帮迷宗菜，对杭帮菜走出杭州、走向全国起到了极大的推动作用。

介绍：
东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，慢火、少水、多酒，是制作这道莱的诀窍所在。她的出品类似红烧肉，却没有那么腻，是因为多了蒸制这一工序。此外，东坡肉在选料上非常讲究，选到一块好肉，此菜就成功了一半。

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