芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁（北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅创意融合菜品）

创意心得：
此菜在传统烹调的基础之上，进行创新，选用石斑鱼来做鱼卷，口感滑脆，鱼鲜味美，再配以咸辣茄汁，口味更加丰富。

作者介绍：
梅治国，曾在外企联谊中心负责国家领导人的饮食接待，也曾在国内顶级时尚餐厅茉莉餐厅担任行政总厨，是业内的“明星厨师”，现任中国书画院盘龙谷创作基地行政总厨。与绘画大师们的经常接触，赋与了他创意新菜的灵感，新菜创意不断，深得食客喜爱。
他有幸受香港名厨沈洪先生的指点和多位北京烹饪前辈的指导，擅长传统粤菜的制作，注重传统菜品与时尚元素的融合。他对每一道菜的选料和制作上都严格遵循“按料之性格精工细作”的原则。对有特殊要求的客人为其“量身定做”，做到让客人满意。他认为要做好创意菜，一定要摸准食材的性格，牛肉比较老，它就喜欢久火慢炖，如果是将其白灼、快炒，一定会咬不动。食材的性格就是它对于烹饪技法、调料的喜好，像菌类爱同豆腐搭档、鱼肉喜欢与鸡蛋白合作、牛肉喜欢酱香味。当掌握了更多的食材性格，制作创意菜就会更加得心应手。

关键：
鱼胶在打制过程中，一定要搅打上劲，确保菜品的口感富有弹性。

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