勒鲞蒸土鸡（浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品）

介绍：
蒸菜很难做出彩，但杭州香樟雅苑酒店的蒸土鸡，却给食客带来不一样的味蕾享受，原因是在主料中加入了勒鲞。勒鲞有股类似臭豆腐般的酵香，可以为寡淡的蒸菜补入浓郁的鲜香，回味无穷。

菜品制作：
张登辉，现任浙江杭州香樟雅苑酒店行政总厨。

原料扫盲：
勒鲞，指鱼干）是勒鱼（一种海鱼，鱼肉比较紧实，口感鲜嫩温和）抹上盐晾晒而成的鱼干。鱼肉表面有盐，肉质不是特别干，是浙江舟山地区的特产。

杨建华点评：
建议将蒸好的鸡油加葱、姜入微波炉打一下再用，既能去腥又增加葱香味，鸡油更好吃。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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