卤水鱼（云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品）

特点：
这道卤水鱼是净赚的，因为我们整条购买花鲢后．主要是用鱼头制作“野菌蒸鱼头”和“生啫鱼头”之类的菜品，鱼身以前用于员工餐，而现在借鉴鲁菜的手法，将其先炸后卤，做成本地食客喜爱的鲜辣回甜口味，进入特价午餐菜单，以2.8元／条的价格卖出。

酒店介绍：
“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅，开业三个月来，月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场，生意如此火爆？行政总厨李健说：“我们店毗邻南亚风情园商圈，附近写字楼林立，里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭，我们正是瞄准这个商机，针对白领们搞了个‘特价午餐’活动，在大厅推出7款特价菜，用这些白领的话说：‘你们的菜价低得吓人！’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”

柳红波点评：
一般酒店买花鲢鱼都只买鱼头，很少用鱼身做菜，李大厨变废为宝，通过辣卤，既降低了鱼肉的腥味，又顺应了本地食客的味觉喜好，入味十足，是边角料入菜的成功之作，我很喜欢。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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