韭香鲈鱼（云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品）

特点：
将腌入味的鲈鱼先炸至断生，再用黄油煎酥。搭配烧烤摊的销售冠军烤韭菜，味型新颖，菜品利润也更高一些。

酒店介绍：
“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅，开业三个月来，月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场，生意如此火爆？行政总厨李健说：“我们店毗邻南亚风情园商圈，附近写字楼林立，里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭，我们正是瞄准这个商机，针对白领们搞了个‘特价午餐’活动，在大厅推出7款特价菜，用这些白领的话说：‘你们的菜价低得吓人！’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”

柳红波点评：
低档韭菜搭配高档鲈鱼，这个思路很好，建议将草果、八角、香叶煮成水或磨成粉后再腌制鲈鱼，这样更入味。炒韭菜除了加盐以外，还应加入少许咸酱油或生抽（提前加入姜末、蒜草浸泡30分钟），这样炒出的韭菜更具烧烤风味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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