古茶酥红豆（云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品）

特点：
改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”，用临沧老树乔木茶（滇红茶的一种，叶片较大，茶汤颜色深红，苦味淡，但香味极浓）代替苦菜，炸酥后虽与苦菜一样带有淡淡的苦味，但更多了一层浓浓的茶香，同时还提高了菜品的档次，售价由原先的19元涨到了29元，毛利率也随之提升。

酒店介绍：
“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅，开业三个月来，月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场，生意如此火爆？行政总厨李健说：“我们店毗邻南亚风情园商圈，附近写字楼林立，里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭，我们正是瞄准这个商机，针对白领们搞了个‘特价午餐’活动，在大厅推出7款特价菜，用这些白领的话说：‘你们的菜价低得吓人！’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”

柳红波点评：
此菜的创意很好，在传统菜中融入了云南特有的滇红茶 “临沧老树乔木茶”，茶叶炸制后香味浓郁。但是泡茶叶的茶水倒掉就太可惜了，建议将泡好的老树乔木茶水装入玻璃茶壶，下面垫一个雅致的茶盘一同上桌，一菜两吃，还能提升菜品的价值。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。