牛肚粥（广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品）

特点：
聚豪美食酒楼的发家菜“牛肚粥”至今旺销不衰，仅旗舰店单店每天的销量就达2吨。为了稳定供应牛肚粥，聚豪旗舰店专门定做了两个不诱钢大桶，每个容量为1吨，专门用来熬粥底。点心部第一批工作人员早上5点上班时，由专人分别负责熬粥底、煲牛肚，早上十点钟开始供应。粥底、牛肚均提前加工好，走菜时只需要取出原味的白粥底，加上原味的牛肚和鱼片等其他配料煮沸即可，这样制作，粥香滑、牛肚弹牙爽脆、鱼片鲜嫩，层次丰富、鲜明。

酒店介绍：
聚豪美食创办于1995年，起初只有9张餐台靠牛肚粥起家，目前已在佛山地区发展了5家连锁经营酒楼，是当地的一家老字号酒楼。聚豪园林美食酒楼旗舰店于2009年开业占地2万平方米，主打岭南美食，是佛山地区经营面积最大的山水园林特色酒楼之一。

制作关键：
1、要选择好的当年的新米，新米有胶质，煮出来的粥香甜、粘稠，而旧米煮成的粥胶质不够浓。如今，广州很多老字号酒楼喜欢专程去河南选购大米，看中的就是河南米的软滑和胶性。也有的将丝苗米和东北大米混合使用，丝苗米富含胶质，东北大米富有香味。
2、大米淘净后加入少许色拉油拌匀，可以让煲好的粥底香滑油润，一般300克大米里放入5克油即可。拌入色拉油时也可以一同下盐入味，这样熬制时就不必再加盐了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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