南煎丸子（附鲁菜大师刘克勤详述独家秘笈与技术要点）

介绍：
刘克勤1975年12月在鲁菜老店“燕喜堂”入行，1990年后调到驻外大使馆制作鲁菜数年。很多厨师年纪大了就不炒菜了，退居二线专心带徒，而刘克勤却爱在灶间转悠，把炒菜当作一种享受，不求名利不求地位，只求自在舒心。前段时间，刘克勤被邀请去济南某商务酒店，制作自己的四个拿手菜---干烧鲳鱼、南煎丸子、锅塌蒲菜、鸡汁虾仁。这四个菜一天能卖9000多元，非常受客人欢迎。“干烧鲳鱼”、“南煎丸子”，这些耳熟能详的老鲁菜在刘大师手里到底做出了什么引人人胜的滋味？其奥秘都在哪里？

成菜标准：
南煎丸子是一道传统鲁菜，也是一道工夫菜，制作一道约耗时20分钟。刘大师制作的南煎丸子口味咸甜、质地松软，里面夹带的马蹄粒颗颗爽脆。小编走南闯北，吃过无数创新菜，但今天一尝这道经典老菜，还是觉得“姜是老的辣，菜是老的香”。
刘大师说：南煎丸子做好了是一道非常受欢迎的菜品，它的主料虽然是猪肉，却鲜而不腻，松软滑嫩，口味老少皆宜。用现在流行的话说就是上各种宴会它都能hold住。”

杨建华点评：
挤丸子时可以在手上沾一层淀粉水，这样挤出来的丸子表面光滑，煎后有一层酥皮，口感更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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